Норвежская семга, запеченная на кожице
(10.06.2010)
Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы представляет SKIN ON SHOW! -
показ моделей одежды из кожи норвежской семги от Александра Петрова и
cезонный мастер-класс Ильи Лазерсона.
Санкт-Петербург, 31 мая 2010 г. Ресторан Бали. Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы представил уникальное SKIN ON шоу - показ моделей одежды из кожи норвежской семги от Александра Петрова и кулинарный мастер-класс Ильи Лазерсона "Норвежская семга, запеченная на кожице на гриле". На мероприятии присутствовала Юлия Сельесет, представитель НКВЭР в России.
В преддверии летнего сезона Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы продолжает коммуникационную программу "Норвежская семга на гриле", которая проводится в России с 2000 года. В этом году НКВЭР представляет новые способы и рецепты приготовления норвежской семги. Илья Лазерсон приготовил три рецепта из норвежской семги на гриле - теперь эта рыба жарилась на кожице. Это новое решение в приготовлении известной всем рыбы мы предлагаем в рамках сезонной коммуникационной компании по продвижению блюд из норвежской семги на гриле. В отличие от рядового потребителя, шеф-повара прекрасно знают о преимуществах такого приготовления и широко используют эту технику в своей работе: ведь кожица семги - прекрасная естественная зажита от пригорания рыбы на решетке гриля!
Норвежская семга-гриль на кожице - это гарантия сочности рыбы.
Жареный на коже кусок норвежской семги легче снять с гриля - он сохраняет форму.
Гораздо легче контролировать степень прожарки норвежской семги на гриле, если использовать филе на коже.
Готовя семгу на гриле, мы сохраняем полезные для здоровья питательные элементы в рыбе.
Сезонные рецепты от Ильи Лазерсона
Обжаренная норвежская семга с пюре из баклажанов, оливками и томатами
720 г филе семги с кожей
4 баклажана
2 ст. ложки лимонного сока
50 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 больших томата
1 ст. ложка каперсов
оливки
Баклажаны запечь, снять кожицу, обработать блендером с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом. Помидоры тонко нарезать, уложить на тарелку, посыпать каперсами, оливками. В центр тарелки уложить пюре из баклажанов, а на него - обжаренное филе семги.
Ломтики норвежской семги с кожей, приготовленные в бумажной "сковородке" на гриле
400 г филе норвежской семги с кожей
1 ст. ложка оливкового масла
Для соуса:
2 ст. ложки оливкового масла
0,5 пучка базилика
0,5 пучка руколы
0,5 зубчика чеснока
1 ст. ложка тертого пармезана
1 ст. ложка выпаренного апельсинового сока
Семгу уложить внахлест на бумагу, смазанную оливковым маслом. Приготовить на гриле. Из перечисленных ингредиентов приготовить соус и смазать им готовую рыбу. Подать на бумаге.
Норвежская семга на шпажках с белой фасолью
Норвежская семга 600 г
Помидор 1 шт
Лимон 1 шт
Лавровый лист 4 шт
Для маринада:
Цедра и сок 1 лимон а
2 лавровых листа
2 зубч. чеснока
1 ч. ложка зиры
100 мл оливкового ма сла
Для салата:
100 г белой фасоли
1 помидор
6 зубч. чеснока
петрушка
1 красная луковица
0,5 ч. ложки паприки
3 маслины
Семгу нарезать брусками, у помидоров удалить семена. Нанизывать рыбу на шпажки, перемежая помидорами, лимоном и половинками лаврового листа. Ингредиенты для маринада смешать. Семгу на шпажках замариновать в течение 15 минут. Обжарить над углями.
Фасоль замочить на ночь. Промыть и сварить с чесноком и зеленью, охладить. Смешать фасоль с другими ингредиентами для салата. Рыбу, не снимая со шпажек, подать на салате.
ЮЛИЯ СЕЛЬЕСЕТ (JULIA SELJESETH), ПРЕДСТАВИТЕЛЬ НКВЭР В РОССИИ
Родилась 3 декабря 1973 г. в Архангельске. В 1996 г. окончила Поморский государственный университет, факультет иностранных языков
В 2000 г. защитила кандидатскую диссертацию в университете г. Тромсе (Норвегия) по социологии.
2000-2002 г. Начала работать в Норвежском Комитете по Вопросам Экспорта Рыбы в должности стажера.
2002-2007 г. Курировала проекты по маркетингу на рынках России, Италии, Украины.
C 1 октября 2007 г. назначена постоянным представителем Норвежского Комитета по Вопросам Экспорта Рыбы (НКВЭР) в России.
Свободно владеет норвежским и английскими языками. Замужем, двое детей.
Илья Лазерсон в профессии с 1991 года, работал шеф-поваром отеля "Гранд Отель Европа" в Санкт-Петербурге. Он автор более 40 кулинарных книг и автор проекта "Фестиваль современной русской кухни", с которым объехал пол мира от Нового Орлеана до Бангкока; неоднократно стажировался в Норвежском институте кулинарии. Сегодня Илья Лазерсон - Президент коллегии шеф-поваров, а также директор и шеф-повар "Кулинарной студии Лазерсона" в Санкт-Петербурге.
