Серия мастер-классов Ильи Лазерсона по разделке и приготовлению норвежской семги в Екатеринбурге
(24.06.2011)
С 4 по 6 июня 2011 г. Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы провел в Екатеринбурге серию мастер-классов по разделке и приготовлению норвежской семги с участием известного шеф-повара из Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона. На мероприятиях присутствовал Ян Эйрик Йонсен (Jan Eirik Johnsen), Директор Норвежского Комитета по Вопросам Экспорта Рыбы.
4 июня состоялся мастер класс по приготовлению норвежской семги на гриле. «Норвежцы потребляют с каждым годом все больше рыбы на гриле, следуя известной норвежской поговорке ‘Здоров как рыба’, – говорит Ян Эйрик Йонсен. – Ведь такая рыба сегодня считается одной из приоритетных в здоровом питании. И на мастер-классе его участники смогли сами убедиться, насколько легко норвежская семга может заменить традиционное мясо во время летнего барбекю». Илья Лазерсон приготовил три блюда: Норвежская семга на мангале, Норвежская семга с карри в фольге на подушке из яблок или цуккини, Шашлычки из норвежской семги в беконе.
В этот же день, 4 июня, НКВЭР представил детский кулинарный мастер-класс, где Илья Лазерсон вместе с юными кулинарами приготовил два авторских рецепта: Шашлычок из норвежской семги «Волна» и Сундучок с норвежской семгой. Ян Эйрик Йонсен рассказал об идее мастер-класса: «Мы хотим рассказать о полезных свойствах жирной рыбы и Омега-3, что особенно важно для умственного развития детей, которые растут и осваивают различные задачи в школе и дома. В Норвегии разработана специальная программа «Фискеспрель», направленная на увеличение потребления морепродуктов детьми, – говорит Ян Эйрик. – Норвежская семга очень вкусная рыба, поэтому дети с удовольствием начинают есть ее с самого раннего возраста – ведь эту рыбу можно по-разному готовить для всей семьи».
5 июня состоялся мастер-класс по разделке норвежской семги в рамках проекта «Академия норвежской семги», на котором Ян Эйрик Йонсен и Илья Лазерсон рассказали о полезных свойствах норвежских морепродуктов, о правилах их хранения и определении свежести. Все участники получили запись видеофильма о разделке норвежской семги и норвежской сельди.
В завершении, 6 июня, Илья Лазерсон провел мастер-класс для профессиональных шеф-поваров Екатеринбурга. Он продемонстрировал основные приемы разделки норвежской семги и представил свои авторские рецепты:
Подкопченная норвежская семга с яйцом пашот и пеной из зеленого горошка
Яйцо 1 шт
Норвежская семга 75 г
Молоко 50 мл
Зеленый горошек 15 г
Эмменталь 8 г
Семгу подкоптить и отварить при 39 С. Яйцо сварить при 60 С в течение часа. Горошек сварить в молоке, протереть, добавить сыр и прогреть. Взбить. Семгу подать с теплым яйцом и зеленой пеной.
Норвежская семга с картофельным кремом, пюре из шпината и хрустящей посыпкой
Норвежская семга 75 г
Картофель 40 г
Горчица 4 г
Уксус винный 4 мл
Жгучий перец 1 г
Запеченный чеснок 4 г
Яйцо 0,5 шт
Зелень
Шпинат 10 г
Пармезан 4 г
Белый хлеб 4 г
Лимон (сок) 4 мл
Оливковое масло 10 мл
Хлебцы хрустящие ржаные 6 г
Семгу подкоптить и отварить при 39 С. Картофельный крем:
Картофель отварить, протереть с добавлением горчицы, перца, чеснока, уксуса и оливкового масла. Пюре из шпината:
Шпинат отварить и пюрировать с пармезаном, хлебом, лимонным соком и оливковым маслом.
Семгу подать с кремом и пюре, гарнировать круты яйцом и зеленью. Все посыпать хлебными крошками.
Илья Лазерсон в профессии с 1991 года, работал шеф-поваром отеля «Гранд Отель Европа» в Санкт-Петербурге. Он автор более 40 кулинарных книг и автор проекта «Фестиваль современной русской кухни», с которым объехал пол мира от Нового Орлеана до Бангкока; неоднократно стажировался в Норвежском институте кулинарии. Сегодня Илья Лазерсон - Президент коллегии шеф-поваров, а также директор и шеф-повар «Кулинарной студии Лазерсона» в Санкт-Петербурге.
