Рыба... Что это такое?
В биологическом смысле рыба - это холоднокровное позвоночное, которое живет в воде и дышит при помощи жабр. Как пищевой продукт, рыба подразделяется на несколько категорий в зависимости от своих свойств, пригодности для использования в кулинарии и питательной ценности. В повседневной жизни рыбу классифицируют по внешнему виду, цвету и вкусовым качествам. Различные виды рыб могут иметь длинное или короткое тело, они бывают плоские и округлые, мясо рыбы может быть розовое или белое, с ярко выраженным или мягким вкусом.

В понятие "морепродукты" входят все съедобные продукты, добываемые в море. Рыбу и других морских животных также классифицируют по принадлежности к тому или иному виду и семейству. Рыбы с плоским телом могут принадлежать к семейству камбаловых (Pleuronectidae) или скофтальмовых (Scophthalmidae). Сайда, треска и пикша относятся к семейству тресковых (Gadidae). Сельдь и скумбрия, хотя обе и считаются пелагическими видами, принадлежат к разным семействам: сельдевые и скумбриевые. Семга, форель и голец являются членами семейства лососевых (Salmonidae). Существуют и другие типы: скаты, акулы, ракообразные, моллюски.

Из чистых холодных вод Норвегии
Лучшая рыба и морепродукты добываются в незагрязненных океанических водах. В этом смысле норвежцам повезло: побережье Норвегии считается одним из самых чистых в мире. Исключительно протяженная береговая линия Норвегии омывается водами холодного моря, изобилующего рыбой. Добываемая у берегов Норвегии рыба относится к наиболее экологически чистым пищевым продуктам. Современное промысловое оборудование, строгий государственный контроль качества, великолепные технологии обработки и переработки позволяют говорить о рыбе, добытой в Норвегии, как о первоклассном товаре.

Разнообразие видов рыб и морских животных предоставляет человеку огромные возможности выбора, к тому же, множество вариаций привносит смена времен года. Рыболовство издавна является одним из главных занятий норвежцев. С незапамятных времен норвежцы сушили рыбу: еще для викингов, более тысячи лет назад, рыба являлась одним из важнейших товаров международной торговли. Поскольку больших судов в те времена не было, промысел вели вблизи побережья. С появлением крупных моторных судов стал возможен промысел рыбы в открытом море. В результате резкого роста уловов сформировалась целая отрасль экономики. Сегодня промысел рыбы в международных водах регулируется международными соглашениями. Это позволяет обеспечивать равные возможности для всех стран, ведущих промысел, а главное - не допустить истощения рыбного стада.

Аквакультура в Норвегии
В течение последних двадцати лет невероятно быстрыми темпами развивалось искусственное рыборазведение. За счет этого удалось создать множество новых рабочих мест в прибрежной зоне Норвегии и дать импульс развитию хозяйственной деятельности и росту населения в целом ряде районов, находившихся прежде в неблагоприятных экономических условиях. Коммерческое рыбоводство началось в Норвегии в 60-е годы 20 в. Неповторимые природные условия страны позволяют с успехом заниматься разведением и выращиванием рыбы в искусственных условиях. Помимо развитой инфраструктуры, прибрежные районы страны располагают большими запасами чистой пресной воды. Естественная среда обитания и температурный режим морских вод создают идеальные условия для разведения многих видов рыб. Как отрасль хозяйства рыбоводство создает благоприятные условия для организации научно-исследовательской работы в области экологии и профилактики заболеваний рыб. В настоящее время в рыбоводстве практически не используются антибиотики. Все этапы выращивания рыбы находятся в Норвегии под исключительно строгим контролем, а это значит, что рыба, выращенная в норвежских рыбоводных хозяйствах, с точки зрения здоровья не уступает добытой в естественных условиях. Рыбоводные предприятия Норвегии считаются одними из самых чистых и технологически передовых в мире.

На сегодняшний день в искусственном рыборазведении преобладают виды, имеющие розовое мясо. Подавляющая доля всей продукции рыбоводных хозяйств приходится на семгу и форель, хотя в последнее время коммерческое значение стал приобретать и такой вид, как голец. Проведены весьма результативные научно-практические исследования в области искусственного разведения палтуса, трески и зубатки, хотя промышленное разведение этих видов пока не ведется. Обширные исследования проводятся также по совершенствованию технологий выращивания мидии. Для искусственного разведения и добычи вкусных и здоровых морепродуктов необходимо глубокое знание естественных условий жизни морских животных. В конечном счете, разведение первосортной рыбы есть не что иное, как важнейшая отправная точка для создания бесконечного ряда самых вкусных блюд.