|
Сезон добычи: c апреля по ноябрь.
Биологические особенности
Скумбрия - это пелагическая быстроплавающая рыба, которая на протяжение
лета и осени собирается в большие косяки и движется вдоль побережья
Норвегии, по проливу Скагеррак, Северному морю и южной части Норвежского
моря. В Европе скумбрия делится на две основные популяции: одна обитает
западнее Британских о-вов, а другая - в проливе Скагеррак и Северном
море. Скумбрия, вылавливаемая в Северном море, Скагерраке и Норвежском
море, относится, в основном, к западной популяции. Размер взрослой скумбрии
достигает 66 см, хотя средний размер этой рыбы редко бывает больше
40 см.
Рыболовство
Ежегодно в Норвегии вылавливается от 140 до 160 тыс. тонн скумбрии.
Основную долю составляет атлантическая скумбрия, которая летом мигрирует
в Северное море и Скагеррак. К концу года достигшая половой зрелости
скумбрия мигрирует из Северного моря к районам нереста: на запад и
юго-запад от Ирландии. Нерест начинается в марте.
В промысле скумбрии участвуют как суда, ведущие лов сетью или дорожкой в
районе побережья, так и большие океанские лайнеры.
Способ добычи
Пелагический трал, сеть и дорожка
Коммерческое использование
Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом,
соленом и консервированном виде.
Питательная ценность
Весной содержание жиров в скумбрии низкое (примерно, 3%), в то время
как осенью оно достигает 30%, что означает и большее количество жирных
кислот Омега-3. Также скумбрия хороший источник витаминов D и В12.
|
СКУМБРИЯ - ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
|
| ВИТАМИНЫ |
| мкг/100 г |
|
| Витамин А |
| 214 |
|
| Витамин D |
| 3-13 |
|
| Витамин В12 |
| 12 |
|
| |
| мг/100 г |
|
| Витамин Е |
| 0,6 |
|
| Тиамин |
| 0,11 |
|
| Рибофлавин |
| 0,36 |
|
| Кислота никотиновая |
| 9,4 |
|
| Кислота пантотеновая |
| 1 |
|
| Пиридоксин |
| 0,8 |
|
| АМИНОКИСЛОТЫ |
| г/100 г |
|
| Кислота аспарагиновая |
| 1,9 |
|
| Треонин |
| 0,9 |
|
| Серин |
| 0,8 |
|
| Кислота глутаминовая |
| 2,6 |
|
| Пролин |
| 0,7 |
|
| Глицин |
| 0,8 |
|
| Аланин |
| 1,2 |
|
| Валин |
| 1 |
|
| Метионин |
| 0,5 |
|
| Изолейцин |
| 0,9 |
|
| Лейцин |
| 1,6 |
|
| Тирозин |
| 0,7 |
|
| Фенилаланин |
| 0,8 |
|
| Лизин |
| 1,4 |
|
| Гистидин |
| 0,7 |
|
| Аргинин |
| 1,2 |
|
| Триптофан |
| 0,2 |
|
| МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ |
| мг/100 г |
|
| Натрий |
| 75 |
|
| Калий |
| 380 |
|
| Кальций |
| 12 |
|
| Железо |
| 0,9 |
|
| Селен |
| 0,03 |
|
| Цинк |
| 0,6 |
|
| Марганец |
| <0,05 |
|
| Магний |
| 27 |
|
| Фосфор |
| 240 |
|
| Медь |
| <0,06 |
|
| Холестерин |
| 68 |
|
| КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ |
| % |
|
| 14:0 |
| 5,3 |
|
| 16:0 |
| 14,9 |
|
| 16:1 |
| 4 |
|
| 18:0 |
| 3,1 |
|
| 18:1 |
| 13,9 |
|
| 18:2 омега-6 |
| 1,7 |
|
| 18:3 омега-3 |
| 1,1 |
|
| 18:4 омега-3 |
| 2,5 |
|
| 20:1 |
| 9,8 |
|
| 20:4 омега-3 |
| 0,9 |
|
| 20:4 омега-6 |
| 0,5 |
|
| 20:5 омега-3 |
| 5,7 |
|
| 22:1 |
| 16,3 |
|
| 22:5 омега-3 |
| 2,1 |
|
| 22:6 омега-3 |
| 13,7 |
|
| Насыщенные кислоты - всего |
| 24,2 |
|
| Мононасыщенные кислоты - всего |
| 45,7 |
|
| n-3 - всего |
| 25 |
|
| n-6 - всего |
| 2,5 |
|
| г (n-3)/100 г |
| 0,8-7,5 |
|
|
|