Сезон добычи:
Добывается круглый год, наиболее успешно - осенью, зимой и весной. Дикая устрица встречается только на мелководье, где вода в летний период хорошо прогревается. Районы распространения - от норвежско-шведской границы до города Саннесшёэн в Норвегии.

Биологические особенности
Съедобная европейская или обыкновенная устрица - единственный вид устрицы, встречающийся в Норвегии в естественных условиях. Этот же вид больше всего ценится на европейском рынке. В торговую сеть поступает также японская устрица (Crassostrea gigas), более узкая и длинная, чем ее европейская родственница. Японскую устрицу легче вырастить в искусственных условиях.

До середины XIX в. устрица встречалась вдоль всего побережья Норвегии и добывалась в больших количествах. Однако впоследствии численность устриц сократилась, и в настоящее время она встречается реже (на север - не далее фюльке Трённелаг) на мелководье фьордов, хорошо прогреваемых солнцем, где в летнее время температура достаточно высока.

Процесс икрометания у устриц начинается весной, а заканчивается в конце лета. Необходимо заметить, что икрометание возможно только при высокой температуре воды. Икринки оплодотворяются внутри раковины, вылупившиеся личинки остаются в раковине еще пять суток, а затем покидают ее. Они свободно перемещаются в поисках удобной поверхности, на которой закрепляются и проводят всю жизнь. Раньше устриц культивировали в прогреваемых солнцем закрытых фьордах, где личинки выходили из раковин, после чего устричную молодь (так называемый "шпат") собирали с помощью разнообразных приспособлений. В наши дни устриц разводят под более строгим контролем, в питомниках или на фермах, где условия питомника сочетаются с естественной средой обитания устриц. Раковины доводятся до нужного размера в садках в море или в защищенных акваториях фьордов.

Коммерческое использование
Устрицы обычно поступают в продажу в живом виде и употребляются сырыми, иногда - политые лимонным соком или уксусом. Устрицы можно использовать для приготовления соусов и горячих блюдах.

Питательная ценность
Устрицы крайне богаты цинком и, кроме того, отличаются высоким содержанием других важнейших микроэлементов: меди, железа, никотиновой кислоты. Устрицы в больших количествах содержат витамин В12. Полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3.