|
Сезон добычи:
С мая по сентябрь. Форель, разведенная на рыбоводных фермах, реализуется круглый год.
Биологические особенности
Форель - широко распространенный вид семейства лососевых, имеющий
несколько подвидов: морская, пресноводная, бурая и радужная форель.
Каждый из них обладает различным жизненным циклом, который зависит от
среды обитания. Средний размер пресноводной форели достигает от 15 до
50 см, морской - до 90 см, радужной до 70 см. Радужная форель была
завезена в Европу из Калифорнии в XIX в.
Разведение
Форель быстро растет и идеально подходит для разведения на рыбоводных
фермах. В Норвегии форель вскармливают в море, пока она не достигает
нужного размера.
Способ добычи
Сеть
Коммерческое использование
Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом,
соленом виде, а также в виде полуфабрикатов. Форель идеальна для
приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить и готовить на
гриле.
Питательная ценность
Форель, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом
питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми
витаминами А и D. К тому же, форель содержит большое количество
водорастворимых витамниов В12 и пиридоксина.
|
ФОРЕЛЬ -
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
|
| ВИТАМИНЫ |
| мкг/100 г |
|
| Витамин А |
| 10 |
|
| Витамин D |
| 32,9 |
|
| Витамин В12 |
| 5 |
|
| |
| мг/100 г |
|
| Витамин Е |
| 2,7 |
|
| Тиамин |
| 0,1 |
|
| Рибофлавин |
| 0,21 |
|
| Кислота никотиновая |
| 5,2 |
|
| Кислота пантотеновая |
| 2 |
|
| Пиридоксин |
| 0,7 |
|
| АМИНОКИСЛОТЫ |
| г/100 г |
|
| Кислота аспарагиновая |
| 2 |
|
| Треонин |
| 1 |
|
| Серин |
| 0,8 |
|
| Кислота глутаминовая |
| 3,1 |
|
| Пролин |
| 0,8 |
|
| Глицин |
| 0,9 |
|
| Аланин |
| 1,4 |
|
| Валин |
| 1 |
|
| Метионин |
| 0,6 |
|
| Изолейцин |
| 0,9 |
|
| Лейцин |
| 1,7 |
|
| Тирозин |
| 0,7 |
|
| Фенилаланин |
| 1,1 |
|
| Лизин |
| 1,7 |
|
| Гистидин |
| 0,8 |
|
| Аргинин |
| 1,3 |
|
| Триптофан |
| 0,2 |
|
| МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ |
| мг/100 г |
|
| Натрий |
| 75 |
|
| Калий |
| 417 |
|
| Кальций |
| 20 |
|
| Железо |
| 0,2 |
|
| Селен |
| 0,03 |
|
| Цинк |
| 0,4 |
|
| Марганец |
| <0,01 |
|
| Магний |
| 28 |
|
| Фосфор |
| 244 |
|
| Медь |
| <0,01 |
|
| Холестерин |
| 59 |
|
| КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ |
| % |
|
| 14:0 |
| 4,4 |
|
| 16:0 |
| 15,5 |
|
| 16:1 |
| 7,9 |
|
| 18:0 |
| 2,8 |
|
| 18:1 |
| 21,2 |
|
| 18:2 омега-6 |
| 4 |
|
| 18:3 омега-3 |
| 0,9 |
|
| 18:4 омега-3 |
| 1,5 |
|
| 20:1 |
| 10,2 |
|
| 20:4 омега-3 |
| 1 |
|
| 20:4 омега-6 |
| 0,4 |
|
| 20:5 омега-3 |
| 4,6 |
|
| 22:1 |
| 8,5 |
|
| 22:5 омега-3 |
| 1,7 |
|
| 22:6 омега-3 |
| 12,8 |
|
| Насыщенные кислоты - всего |
| 23,4 |
|
| Мононасыщенные кислоты - всего |
| 48,1 |
|
| n-3 - всего |
| 22,4 |
|
| n-6 - всего |
| 4,6 |
|
| г (n-3)/100 г |
| 2,2 |
|
|
|
