|
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 125 см.
Биологические особенности
Характерная форма челюсти и зубов этой рыбы является результатом
естественного приспособления зубатки к своей излюбленной пище: морским
ежам, двустворчатым моллюскам, улиткам и крабам.
Полосатая зубатка (Anarhichas lupus) обитает на поросшем водорослями
каменистом дне и во время нереста подплывает совсем близко к берегу.
Нерест происходит с ноября по февраль на глубине от 40 до 200 м, в начале
периода - в северных районах, а в конце - в южных.
Пятнистая (пестрая) зубатка (Anarhichas minor) обитает в арктических
водах.
Рыболовство
Места промысла зубатки - Баренцево море и банки Северной Норвегии.
В настоящее время ведутся обширные научные исследования по искусственному
разведению зубатки. Пятнистая зубатка более распространена в северных
водах.
Способ добычи
Донный трал, ярус.
Коммерческое использование
Зубатка считается очень вкусной рыбой. В торговую сеть она поступает без
кожи и головы, свежая, свежемороженая или мороженая.
Питательная ценность
Содержание жиров в зубатке варьируется. Она является очень хорошим
источником витаминов A, D и В12.
|
ЗУБАТКА -
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
|
| ВИТАМИНЫ |
| мкг/100 г |
|
| Витамин А |
| 27 |
|
| Витамин D |
| 1,8 |
|
| Витамин В12 |
| 2 |
|
| |
| мг/100 г |
|
| Витамин Е |
| 1,1 |
|
| Тиамин |
| 0,07 |
|
| Рибофлавин |
| 0,08 |
|
| Кислота никотиновая |
| 2,2 |
|
| Кислота пантотеновая |
| 0,6 |
|
| Пиридоксин |
| 0,3 |
|
| АМИНОКИСЛОТЫ |
| г/100 г |
|
| Кислота аспарагиновая |
| 1,6 |
|
| Треонин |
| 0,8 |
|
| Серин |
| 0,7 |
|
| Кислота глутаминовая |
| 2,6 |
|
| Пролин |
| 0,5 |
|
| Глицин |
| 0,7 |
|
| Аланин |
| 0,9 |
|
| Валин |
| 0,7 |
|
| Метионин |
| 0,5 |
|
| Изолейцин |
| 0,7 |
|
| Лейцин |
| 1,3 |
|
| Тирозин |
| 0,6 |
|
| Фенилаланин |
| 0,8 |
|
| Лизин |
| 1,6 |
|
| Гистидин |
| 0,4 |
|
| Аргинин |
| 1 |
|
| Триптофан |
| 0,1 |
|
| МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ |
| мг/100 г |
|
| Натрий |
| 82 |
|
| Калий |
| 363 |
|
| Кальций |
| 13 |
|
| Железо |
| 0,2 |
|
| Селен |
| 0,05 |
|
| Цинк |
| 0,9 |
|
| Марганец |
| <0,05 |
|
| Магний |
| 20 |
|
| Фосфор |
| 212 |
|
| Медь |
| <0,06 |
|
| Холестерин |
| 55 |
|
| КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ |
| % |
|
| 14:0 |
| 3,7 |
|
| 16:0 |
| 13,2 |
|
| 16:1 |
| 10 |
|
| 18:0 |
| 2,7 |
|
| 18:1 |
| 20,9 |
|
| 18:2 омега-6 |
| 1,2 |
|
| 18:3 омега-3 |
| 1,7 |
|
| 18:4 омега-3 |
| 1,7 |
|
| 20:1 |
| 5,2 |
|
| 20:4 омега-3 |
| 0,6 |
|
| 20:4 омега-6 |
| 4,4 |
|
| 20:5 омега-3 |
| 10,8 |
|
| 22:1 |
| 2,1 |
|
| 22:5 омега-3 |
| 1,8 |
|
| 22:6 омега-3 |
| 10,1 |
|
| Насыщенные кислоты - всего |
| 21,5 |
|
| Мононасыщенные кислоты - всего |
| 38,5 |
|
| n-3 - всего |
| 26,7 |
|
| n-6 - всего |
| 6,5 |
|
| г (n-3)/100 г |
| 0,7 |
|
|
|
